Les fleurs embaument nos jardins et les rendent agréable à regarder, mais savez-vous que certaines sont aussi comestibles? Je vais vous livrer ci-dessous quelques recettes à base de fleurs ou de pétales de fleurs que j’affectionnes, j’espère que vous les apprécierez.
Recettes à base de fleurs de Sureau Noir
Sirop de fleurs de sureau noir
Ingrédients :
- 100 g de fleurs de sureau noir (environ 10 – 15 ombrelles)
- 1 citron non traité
- 600 g de sucre (non raffiné de préférence)
- 50 cl d’eau
Recette :
- Rincer délicatement les fleurs pour les séparer des tiges pour n’avoir que les fleurs (pour cette étape, j’utilise un peigne à puces)
- Couper le citron en rondelle
- Mettre le sucre, l’eau, les fleurs de sureau et le citron dans une casserole ou un fait tout
- Porter à ébullition en mélangeant régulièrement puis laisser cuire 10 à 15 min à petit bouillon
- Retirer la casserole du feu, la couvrir
- Laisser infuser 4 jours
- Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire très fine ou d’un filtre à café
- Porter la préparation à ébullition
- Mettre en bouteille préalablement stérilisée
Ce sirop se conserve plusieurs mois au frais (frigo ou cave)
Limonade de fleurs de sureau noir
Ingrédients :
- les fleurs d’une dizaine d’ombrelles de sureau
- 1 citron bio
- 300 g de sucre
- eau
Recette :
- Laver délicatement les fleurs de sureau à l’eau vinaigrée pour enlever tous les insectes
- Détacher les fleurs des ombrelles en les secouant ou avec un peigne fin (j’utilise un peigne à puces), au dessus d’un grand récipient. (laisser le moins de tiges possible, elles donnent un goût amer)
- Dans un bocal qui ferme, mettre 300 g de sucre au fond
- Ajouter le citron coupé en grosse rondelle
- Ajouter les fleurs de sureau
- Recouvrir d’eau claire
- Refermer et placer dans un endroit exposé au soleil toute la journée
- Dure de 4 à 10 j. Quand les fleurs et le citron seront à la moitié du récipient, filtrer le tout puis mettre en bouteille (avec joint en caoutchouc )
- Laisser reposer 15 j au frais avant consommation
- Se conserve quelques mois mais attention, la fermentation continuant, le mélange va s’alcooliser.
Recettes à base de pétales de Roses
Sirop de pétales de roses
Ingrédients :
- 250 g de pétales de roses
- 50 cl d’eau
- 250 g de sucre
- 1 rondelle de citron bio
Recette :
- Mettre les pétales de roses, l’eau, le sucre et la rondelle de citron dans une casserole
- Faire chauffer à feu vif et mélanger
- Retirer dès ébullition, couvrir et laisser reposer 24h dans une pièce fraîche.
- Laver à l’eau bouillante des petites bouteilles
- Retirer la rondelle de citron, filtrer le mélange en pressant bien les feuilles
- Chauffer à feu vif.
- Dès ébullition, mettre en bouteilles, les fermer et laisser refroidir
- Conserver au frais et à l’ombre
Gelée de pétales de Roses
Ingrédients :
- 60 Cl d’eau
- 600 g de pétales de roses
- Sucre gélifiant
Recette :
- Laver les pétales de roses après avoir retiré la partie blanche à la base (elle donne un gout amer).
- Les égoutter
- Faire frémir l’eau puis ajouter les pétales de roses
- Laisser cuire 30-35 min (les pétales sont immergés dans l’eau)
- Egoutter les pétales et bien les essorer pour récupérer le maximum de liquide.
- Peser le liquide et ajouter le même poids en sucre gélifiant
- Porter à ébullition et laisser cuire 7-8 min
- Mettre dans des pots à confiture préalablement stérilisé.
Bonbons aux pétales de roses
Ingrédients :
- Blanc d’œuf
- pétales de roses
- sucre
Recette :
- Couper la base blanche des pétales de roses (elle donne un gout amer)
- Laver et sécher les pétales de roses
- Battre légèrement le ou les blancs d’œuf
- Déposer un peu de blanc d’œuf battu sur chaque pétale
- Saupoudrer de sucre
- Laisser sécher plusieurs heures au soleil (6 – 7h)
