Cuisiner les courges : Audrey vous dit comment faire

Audrey vous donne des recettes pour cuisiner les courges et vous permettre ainsi d’en profiter au maximum.

Audrey anime des ateliers, et peut aussi venir cuisiner chez vous des recettes gouteuses et simples dans l’esprit du cuisiner local, bio et de saison. Pas de déchets (on peut aussi cuisiner les épluchures), ni de restes parce que c’est tellement bon ! Pour  joindre Audrey   06 24 28 20 09   alegrand60650@gmail.com

Voici les recettes présentées lors de l’atelier « Allons tous jar’DINER » qui a eu lieu pendant la journée l’écospace fait sa rentrée. Ces recettes vous permettent de cuisiner les courges de 3 façons différentes :

Recettes pour cuisiner les courges

Crème de potimarron au curry et lait de coco

  • Laver soigneusement le potimarron en sachant que contrairement au potiron, il n’a pas besoin d’être épluché.
  • Couper un potimarron en deux puis, avec une petite cuillère, le vider de ses graines et retirer les filaments.
  • Couper le potimarron en morceaux ainsi que deux oignons.
  • Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe de pâte de curry rouge ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile de coco.
  • Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le potimarron.
  • Au bout de 5 minutes, mouiller à mi hauteur avec de l’eau et compléter à hauteur avec du lait de coco (environ 250ml).
  • Mixer plus ou moins longtemps selon la consistance désirée du velouté.
  • Saler et ajouter du curry selon votre convenance.
  • A déguster bien chaud.

Récupérer les graines, laver les puis les faire sécher au four avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et parsemez de sel fin ou d’herbes de Provence. A croquer à l’apéro ! comme des graines de tournesol…

Pour un repas complet, ajoutez des lentilles corail 15 minutes avant la fin de cuisson. Mixez ou non… A servir avec une tranche de pain grillé !

Verrine de compote pomme/potimarron, crème mascarpone et crumble châtaigne cuit à la poêle

  • Peler un potimarron puis le tailler en dés.
  • Peler les pommes et en ôter le cœur (qui contient les pépins) puis les couper en cubes.
  • Dans une casserole, verser ½ verre d’eau et déposer les dés de potiron et les cubes de pomme. Ajouter ensuite 2 cuillère à soupe de sucre de canne et 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices.
  • Cuire environ 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter au besoin un peu d’eau si la préparation commence à attacher.
  • Ecraser à la fourchette ou mixer selon le goût.
  • Mélanger 3 jaunes d’œuf avec 3 cuillère à soupe de sucre de canne. Ajouter ensuite 1 gousse de vanille. Puis ajouter 250g de mascarpone.
  • Monter les blancs en neige ferme et les incorporer ensuite délicatement à la préparation mascarpone. Réserver au frais jusqu’au montage.
  • Pour le crumble, mélanger du bout des doigts, 250g de farine de châtaigne, 150 g de beurre ou de crème d’oléagineux (amande, noisette, etc), une pincée de sel, 90g de sucre de canne, une poignée de noisettes torréfiées. Il faut que obtenir des miettes (la traduction de « crumble » en anglais !)
  • Mettre cette préparation sur une plaque au four (180°) ou dans une poêle pour la dessécher à feu très doux.
  • Pour le service, dressez en verrine un fond de compote refroidie, un deuxième tiers de crème et finissez par parsemer de crumble châtaigne. On peut même rajouter quelques pépites de chocolat 😊

Astuces = garder les pelures de pomme que vous mettrez dans un fond d’eau jusqu’à totale évaporation. Les peaux de pomme vont confire et vous obtiendrez des vrais bonbons fruités !

A manger tel quel ou à faire sécher au four, à 80° porte entrouverte pendant une heure (c’est moins écolo !)

Râpé de butternut façon rémoulade

cuisiner les courges

Pour 4 personnes

  • 300 g de courge butternut crue
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à café de purée de sésame (tahin)
  • 100 ml de crème végétale (avoine, riz, amande…)
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Huile d’olive ou de sésame
  • 1 poignée de graines de courges
  • 1 pincée de sel

  • Peler la courge butternut puis la râper finement.
  • Dans un bol, mélanger la crème végétale, le jus de citron, la purée de sésame ainsi que la moutarde l’ancienne. Puis rectifiez l’assaisonnement.
  • Monter ensuite comme une mayonnaise avec de l’huile de votre choix. Je vous conseille un mélange noix et sésame.
  • Mélanger la courge butternut à la sauce puis dressez sur une assiette ou dans des verrines avec une belle tranche de pain de campagne toastée.
  • Parsemer de quelques graines de courges toastées à la poêle.

ASTUCE = pour les non-vegan, on peut ajouter des dés de fromage de chèvre ou des petits lardons…

Les petits trucs d’Audrey :

  • On ne mouille pas une compote avec de l’eau : utilisez plutôt un jus de fruit et sucrez moins 😊
  • Réutilisez vos eaux de cuissons de poireaux, ou tout autre légume pour cuire des pâtes ou du riz dedans.

Recette bonus avec du potimarron pour un dessert :

  • Faites fondre 700gr de dés de potimarron avec 1/2 l le lait pendant un quart d’heure à feu moyen.
  • Ajoutez 150 poudre d’amande, 1 c à c vanille liquide, 75g de sucre roux.
  • Mixez jusqu’à l’obtention d’une bonne purée épaisse, puis ajoutez 4 œufs mélangés avec 75g sucre roux.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Versez la préparation dans un moule beurré.
  • Laissez cuire 30′, puis laissez refroidir et servir frais avec un coulis de chocolat chaud.
  • Astuce = ajouter une gousse de vanille pour une touche de douceur supplémentaire 😊

Il ne me reste qu’à vous souhaiter un excellent appétit !

Au plaisir de vous retrouver au sein de vos diverses associations, en magasin pour des dégustations ou des ateliers, chez vous pour un moment cuisine entre amis ou même pour un repas préparé comme au restaurant (je cuisine, je fais la vaisselle, je vous régale et je m’en vais)…

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