Audrey vous dit comment cuisiner les courges

Audrey anime des ateliers,  peut  venir  cuisiner chez vous   des recettes  gouteuses et simples dans l’esprit  du cuisiner local,  bio  et de saison. Pas de déchets  ( on peut aussi cuisiner les épluchures )  ni de restes  parce que c’est tellement bon !

Pour  joindre Audrey   06 24 28 20 09   alegrand60650@gmail.com

Voici  les recettes  de l’atelier   « Allons tous jar’DINER « http://collembole.fr/allons-tous-jardiner lors de la journée l’ecospace  fait  sa rentrée

Crème de potimarron au curry et lait de coco

Laver soigneusement le potimarron en sachant que contrairement au potiron, il n’a pas besoin d’être épluché.

Couper un potimarron en deux et, avec une petite cuillère, le vider de ses graines et retirer les filaments.

Couper le potimarron en morceaux ainsi que deux oignons.

Faire revenir les oignons dans une cas de pâte de curry rouge et d’une cas d’huile de coco.

Quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le potimarron.

Au bout de 5 minutes, mouiller à mi hauteur avec de l’eau et compléter à hauteur avec du lait de coco (environ 250ml).

Mixer plus ou moins longtemps selon la consistance désirée du velouté.

Saler et ajouter du curry selon votre convenance.

A déguster bien chaud.

Récupérez les graines, lavez les et faites les sécher au four avec une cas d’huile d’olive et parsemez de sel fin ou d’herbes de Provence. A croquer à l’apéro ! comme des graines de tournesol…

Pour un repas complet, ajoutez des lentilles corail 15 minutes avant la fin de cuisson. Mixez ou non… A servir avec une tranche de pain grillé !

 

Verrine de compote pomme/potimarron, crème mascarpone et crumble châtaigne cuit à la poêle

Peler un potimarron et le tailler en dés.

Peler les pommes et ôter le cœur (qui contient les pépins). Les couper en cubes.

Dans une casserole, verser ½ verre d’eau et déposer les dés de potiron et les cubes de pomme. Ajouter 2 cas de sucre de canne et 1 cas d’épices à pain d’épices.

Cuire environ 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter au besoin un peu d’eau si la préparation commence à attacher.

Ecraser à la fourchette ou mixer selon le goût.

Mélanger 3 jaunes d’œuf avec 3 cas de sucre de canne. Ajouter 1 gousse de vanille. Ajouter 250g de mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation mascarpone. Réserver au frais jusqu’au montage.

Pour le crumble, mélanger du bout des doigts, 250g de farine de châtaigne, 150 g de beurre ou de crème d’oléagineux (amande, noisette, etc), une pincée de sel, 90g de sucre de canne, une poignée de noisettes torréfiées. Il faut que vous obteniez des miettes (la traduction de « crumble » en anglais !)

Mettre cette préparation sur une plaque au four (180°) ou dans une poêle pour la dessécher à feu très doux.

Pour le service, dressez en verrine un fond de compote refroidie, un deuxième tiers de crème et finissez par parsemer de crumble châtaigne. On peut même rajouter quelques pépites de chocolat 😊

Astuces = gardez les pelures de pomme que vous mettrez dans un fond d’eau jusqu’à totale évaporation. Les peaux de pomme vont confire et vous obtiendrez des vrais bonbons fruités !

A manger tel quel ou à faire sécher au four, à 80° porte entrouverte pendant une heure (c’est moins écolo !)

 

Râpé de butternut façon rémoulade

 

Pour 4 personnes

300 g de courge butternut crue

100 ml de crème végétale (avoine, riz, amande…)

1 c. à café de jus de citron

1 c. à café de purée de sésame (tahin)

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

Huile d’olive ou de sésame

1 poignée de graines de courges

1 pincée de sel

Pelez la courge butternut puis râpez-la finement.

Dans un bol, mélangez la crème végétale, le jus de citron, la purée de sésame et la moutarde l’ancienne, puis rectifiez l’assaisonnement. Montez comme une mayonnaise avec de l’huile de votre choix. Je vous conseille un mélange noix et sésame.

Mélangez la courge butternut à la sauce et dressez sur une assiette ou dans des verrines avec une belle tranche de pain de campagne toastée.

Parsemez de quelques graines de courges toastées à la poêle.

ASTUCE = pour les non-vegan, on peut ajouter des dés de fromage de chèvre ou des petits lardons…

 

 

 

 

 

 

 

 

Les petits trucs d’Audrey :

On ne mouille pas une compote avec de l’eau : utilisez un jus de fruit et sucrez moins 😊

 

Réutilisez vos eaux de cuissons de poireaux, ou tout autre légume pour cuire des pâtes ou du riz dedans.

 

Recette bonus avec du potimarron pour un dessert : Faites fondre 700gr de dés de potimarron avec 1/2 l le lait pendant un quart d’heure à feu moyen. Ajoutez 150 poudre d’amande, 1 c à c vanille liquide, 75g de sucre roux. Mixez jusqu’a l’obtention d’une bonne purée épaisse, ajoutez 4 oeufs mélangés avec 75g sucre roux. Préchauffez le four à 180°. Versez la préparation dans un moule beurré. Laissez cuire 30′, puis laissez refroidir et servir frais avec un coulis de chocolat chaud.

 

Il ne me reste qu’à vous souhaiter un excellent appétit !

 

Au plaisir de vous retrouver au sein de vos diverses associations, en magasin pour des dégustations ou des ateliers, chez vous pour un moment cuisine entre amis ou même pour un repas préparé comme au restaurant (je cuisine, je fais la vaisselle, je vous régale et je m’en vais)…

 

 

 

 

 

Astuces = ajouter une gousse de vanille pour une touche de douceur supplémentaire 😊

Allons tous jar’diner

Et si on cuisinait avec les  pousses de printemps ?  un  repas en commun  avec une balade cueillette avec Maria  et un atelier cuisine  avec Audrey

L’ortie,  la berce  seront cueillis  dans l’Ecospace  au cours d’une balade  à l’ecospace,  les autres produits  seront bio et locaux,,  dans leur majorité   d’origine végétale

tarif 10€ adulte et 6€ moins de 12 ans ;samedi 19 mai à 9h30 inscription pour le 12  mai- places limitées

Possibililté de venir  au repas  sans participer aux ateliers

Allons tous jar’diner19mai

bulletin d’inscription à télécharger ici  inscription aalons tous jar’diner